河南省开封市龙亭区第一楼灌汤包

admin

开封龙亭区第一楼灌汤包是河南开封的传统名吃，有着独特的风味和深厚的历史文化底蕴，以下是关于它的介绍：

历史渊源：第一楼灌汤包前身为“第一楼包子馆”，始建于1922年。其技艺可追溯到北宋东京七十二家正店之一王楼的“山洞梅花包子”，后经黄继善等名师改良，将大笼蒸制改为小笼蒸制，连笼上桌，形成了如今的小笼灌汤包子。

制作工艺

和面：采用“三软三硬”的和面方法，只用死面，经搓、甩、拉、拽等多道工序，还要几次蘸水、垫面，使面团光滑，面质筋柔。

调馅：以猪后腿肉为主料，按肥瘦3:7的比例，制成较细肉馅，加入水、姜米、香油等8种辅料，有顺序、按比例多次加水搅拌，直至稀稠如粥、拉长丝不断。

包制：每个剂子重10克，面皮厚度为1.5毫米，外薄心厚。需捏出18至21褶，均匀一致，封口接合严密，包嘴上没有疙瘩与包底一般厚。

蒸制：将包好的包子放入笼屉，用旺火沸水蒸5分钟左右即可出锅。

口味特点：具有皮薄馅大、灌汤流油、软嫩鲜香、肥而不腻的特点，包子形如菊花，小巧玲珑，提起像灯笼，放下似菊花，包子中的空气、汤、馅三层分明可见。

文化价值：2007年2月6日，开封第一楼小笼灌汤包子制作技艺被评为河南省第一批非物质文化遗产项目，作为开封的特色美食名片，吸引着众多中外游客前来品尝。